Bolognese y el último

"Tras el temporal

ya no es como allí

la tierra mojada

huele bien...

...sopla una brisa fresca

ya dejo de llover

el silencio no me abruma

la tormenta no impide dormir

árboles bajo el cielo

libertad de los ríos

los tesoros de los bosques

las ardillas en los pinos...

...y me interné

en el monte de las águilas"

El monte de las águilas

Debe ser de Manolo

Átense los machos. Comienza el viaje y se avecinan turbulencias.

Salsa bologense para guardar, vale la alegría. Y el tiempo. El tiempo siempre vale.

Unos 7 dientes de ajo, fileteados finitos esta vez, mucho aceite de oliva. 2 cervezas heladas en el alma. Fuego muy lento, easy tiger, prepárate para llorar de verdad. 2 cebollas grandes ralladas, con el ajo casi hecho, con ese color tan bonito como su olor de verdad.

Ay...los olores de verdad.

Suenan sueños que rasgan el alma, un día por fín me decidí...he vuelto aquí...lo ví todo tan absurdo.

Amorosamente, el chorro de aceite proporciona a la cebolla el dorado suave, dicen que la cebolla suda - y el jamón ibérico llora cuando lo cortas- , la sal y pimienta, con cautela, pero decididamente. Ritmo extremadamente lento. 3ª cerveza helada del congelador.

Llega el secreto de la salsa: la zanahoria. Como 7 medianas ralladitas pequeñas. Paso al loco de la calle. Como en el parchís: en mi casa -jugamos- la hacemos así. Zanahoria... con o sin conejos, con sin Alicias.... comerse los culillos que ya no puedes rallar, y su vitamina rica es buena para la vista y para ponerse moreno. Que buena es la vista y el color.

Imprescindible emborracharse en el proceso, cocinar desnudo y cantar una música favorita. Paso al ansia de vivir.

Tiempo, quieres más tiempo. La niña Juli siempre me susurra. Calma...déjalo en la sarten y sigue bebiendo, fumando y cantando.

Llega la carne. Qué te voy a contar que ya no sepas de mi debilidad por ella. Qué decir de la carne. Mitad de ternera y mitad de cerdo, picaditas con esa máquina mágica y maravillosa y que tanto gusto da cuando sale la carne. Siempre da gusto cuando sale la carne, no falla, folla.

No te olvides más sal y pimienta. Sueños picantes. Ni de machacarla bien para que quede pequeñita como alguna buena amante que tuve y tendré.

Especias. Tampoco te olvides. En esta ocasión tan especial y romántica: menta, albahaca y orégano, casi nada lo del ojo. Mezclalá bien, las mezclas requieren consciencia.

A veces escribo cartas para no sentirme atado.

Mientras se cocina, disfruto tanto... 4º cerveza granizada, y hasta dudo del hambre que tengo.

Falta la esencia de la Bolognese...el tomate...il pomodoro. Tiene que hacer chup chup con su relax. Échenle una pizca de azucar, para quitarle la acidez, sin pasarse de dulzura, todo tiene su punto...pero el ácido, te tiene que gustar, mi niñita dulce. Te prefiero dulce y con tu punto.

No mires jamás el reloj, para qué...

Hasta me planteé encender velitas, no lo hice. Pero con la luz de la campana me valía para apurar la salsa y poner la pasta a hervir.

Pasta de sémola de trigo duro de calidad superior con espinacas, remolacha y tinta de sepia.

Al dente...al dente...al dente. Llévamelo todo al diente.

Es el momento de abrir el vino tinto. Con un rioja del 2006 100% tempranillo me basta...es de los mejores de los súper baratos. Variedad y torero. Pura España.

Saca la copa buena.

Os escribo esto mientras me lo como, dentro de un proceso lento, largo y lubrificante.

Buen provecho.